Vreme pripreme: oko 20 minuta | Vreme kuvanja: nije potrebno | Vreme sazrevanja: najmanje 15 dana | Količina: 1 velika tegla od 5 litara
Domaći kiseli krastavci koji ostaju hrskavi
Kiseli krastavci nezaobilazan su deo domaće zimnice, ali se često dešava da tokom stajanja omekšaju i izgube prijatnu hrskavost. Ovaj provereni recept priprema se od svežih i čvrstih krastavaca, vinskog sirćeta, kamene soli, belog luka i nekoliko zrna leblebije. Upravo pravilna količina soli i sirćeta pomaže da krastavci ostanu čvrsti i ukusni tokom cele zime. Priprema je jednostavna, ne zahteva kuvanje, a sve se slaže direktno u veliku staklenu teglu. Domaći kiseli krastavci odličan su dodatak pečenom mesu, pasulju, sendvičima, salatama i raznim jelima od krompira. Nakon najmanje 15 dana dobijaju prepoznatljiv kiselkast ukus i postaju spremni za posluživanje.
Hrskavi kiseli krastavci – recept za zimnicu
Vreme pripreme: oko 20 minuta | Vreme kuvanja: nije potrebno | Vreme sazrevanja: najmanje 15 dana | Količina: 1 velika tegla od 5 litara
- Domaći kiseli krastavci koji ostaju hrskavi
Kiseli krastavci nezaobilazan su deo domaće zimnice, ali se često dešava da tokom stajanja omekšaju i izgube prijatnu hrskavost. Ovaj provereni recept priprema se od svežih i čvrstih krastavaca, vinskog sirćeta, kamene soli, belog luka i nekoliko zrna leblebije. Upravo pravilna količina soli i sirćeta pomaže da krastavci ostanu čvrsti i ukusni tokom cele zime. Priprema je jednostavna, ne zahteva kuvanje, a sve se slaže direktno u veliku staklenu teglu. Domaći kiseli krastavci odličan su dodatak pečenom mesu, pasulju, sendvičima, salatama i raznim jelima od krompira. Nakon najmanje 15 dana dobijaju prepoznatljiv kiselkast ukus i postaju spremni za posluživanje. - Sastojci za jednu staklenu teglu zapremine oko 5 litara:
3 kg manjih krastavaca za turšiju
1 glavica belog luka
1 puna kašika suvih leblebija (oko 15 g)
1 ravna kašičica limunske kiseline
nekoliko grančica svežeg peršuna - Za preliv:
1,8 l vode
6 punih kašika kamene soli (približno 90–100 g)
400 ml vinskog sirćeta - Priprema:
Krastavce stavite u veću posudu i operite ih u nekoliko voda. Birajte sveže, tvrde i čvrste krastavce sa neoštećenom i sjajnom korom. Staklenu teglu dobro operite, isperite vrućom vodom i potpuno osušite. Počnite da slažete krastavce uspravno i što zbijenije. Između krastavaca rasporedite očišćene čenove belog luka i nekoliko suvih leblebija. Kada napunite polovinu tegle, dodajte jednu ravnu kašičicu limunske kiseline. Nastavite da ređate preostale krastavce. Između njih dodajte ostatak belog luka i leblebija. Kada napunite teglu, preko krastavaca stavite oprane grančice peršuna. U posebnu posudu sipajte 1,8 l vode. Dodajte kamenu so i vinsko sirće. Mešajte dok se so potpuno ne rastvori. Probajte preliv – treba da bude primetno slan i kiseo, ali ne previše agresivan. Sipajte pripremljeni preliv u teglu tako da krastavci budu potpuno prekriveni. Teglu dobro zatvorite čistim poklopcem. Nekoliko puta pažljivo okrenite teglu kako bi se voda, sirće i so ravnomerno rasporedili. Teglu stavite na hladno, tamno mesto, zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti. Kiseli krastavci biće spremni nakon najmanje 15 dana, kada promene boju i dobiju karakterističan ukus turšije. - Kulinarski saveti:
Koristite manje krastavce: Sitni i čvrsti krastavci ostaju hrskaviji i ravnomernije se ukisele.
Ne smanjujte previše količinu soli: Premalo soli može dovesti do omekšavanja krastavaca i kvarenja zimnice.
Povrće mora biti potopljeno: Krastavci treba sve vreme da budu potpuno prekriveni prelivom.
Leblebije podstiču fermentaciju: Nekoliko suvih zrna pomaže da turšija brže sazri.
Koristite staklene tegle: Plastične posude nisu najbolje rešenje za dugotrajno čuvanje zimnice.
Dodatne aromatične opcije (po želji):
1–2 lovorova lista
nekoliko grančica lista celera
zrna crnog bibera
jedna mala ljuta papričica
malo mirođije - Kako se čuvaju kiseli krastavci?
Neotvorenu teglu čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja stavite je u frižider i krastavce uvek vadite čistom viljuškom ili hvataljkom. Preliv treba da nastavi potpuno da ih prekriva.