Pikantna salata od patlidžana za zimu (bez dodatne sterilizacije)
Salata od patlidžana sa crvenom paprikom, šargarepom i čili kečapom jedno je od najukusnijih i najpraktičnijih zimskih jela. Kada se patlidžan pre prženja posoli i ostavi da pusti višak tečnosti, upija znatno manje ulja i zadržava savršeno prijatnu teksturu.
Povrće se kratko prži i dinsta u bogatom, pikantnom sosu, dok mu sitno seckani beli luk na samom kraju daje prepoznatljiv miris i pun ukus. Recept je jednostavan i ne zahteva dodatnu sterilizaciju napunjenih tegli, ali je ključno da tegle i poklopci budu dobro pripremljeni.
Ova salata je savršena kao hladno predjelo, prilog uz pečenje i roštilj ili kao ukusan dodatak svakodnevnom ručku. Od navedene količine dobićete oko šest litara gotove zimnice.
Sastojci
Napomena: Navedene gramaže odnose se na već očišćeno povrće.
3 kg patlidžana
1,5 kg crvene slatke paprike
1 kg šargarepe
500 ml čili kečapa
200 ml ulja
100 ml alkoholnog sirćeta (9%)
100 g šećera
60 g soli (1 kašiku odvojite za soljenje patlidžana, ostatak ide u sos)
50 g belog luka
Količina: oko 11 tegli od 550 ml (približno 6 l salate)
Priprema
Priprema patlidžana: Patlidžan isecite na kocke veličine oko 1,5–2 cm. Pospite ga jednom kašikom soli (od ukupne količine), dobro promešajte, poklopite i ostavite da pusti višak tečnosti. Nakon toga ga prebacite u cediljku, dobro ocedite (po želji kratko isperite) i pažljivo istisnite rukama.
Priprema ostalog povrća: Šargarepu isecite na tanke trake (ili krupno narendajte). Očišćenu crvenu papriku isecite na trake približno iste veličine kao šargarepu.
Prženje patlidžana: U širokoj šerpi sa debelim dnom zagrejte 100 ml ulja. Dodajte polovinu patlidžana i pržite na jakoj temperaturi oko 10 minuta, pa ga izvadite u veću posudu. Dodajte još nekoliko kašika ulja, ispržite drugu polovinu patlidžana (takođe 10 minuta) i prebacite je do prve ture.
Dinstanje povrća: U šerpu sipajte preostalo ulje i dodajte šargarepu. Pržite je oko 5 minuta, pa dodajte ostatak soli, šećer i čili kečap. Dobro promešajte, ubacite isečenu papriku i dinstajte još 5 minuta.
Sjedinjavanje: Vratite prženi patlidžan u šerpu i poklopite. Kada povrće počne da ispušta paru, pažljivo ga promešajte. Čim smesa provri, smanjite temperaturu i dinstajte 30 minuta uz povremeno i lagano mešanje.
Završnica: Beli luk sitno iseckajte ili usitnite na presi. Nakon 30 minuta dinstanja dodajte beli luk i sipajte 100 ml sirćeta. Promešajte, poklopite i kuvajte još 5 minuta.
Pakovanje: Vruću salatu sipajte u čiste, sterilisane i zagrejane tegle (šerpu držite na blagoj vatri dok ne napunite i poslednju teglu). Tegle odmah zatvorite prokuvanim poklopcima, okrenite ih naopako, ušuškajte u toplo ćebe i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti i bezbednost
Za čvršću teksturu: Dobro ocedite patlidžan pre prženja kako bi upio što manje ulja i zadržao svoj oblik.
Nežna priprema: Povrće mešajte širokom drvenom varjačom i to veoma pažljivo, da se kockice patlidžana ne bi raspale u kašu.
Sigurno čuvanje: Koristite isključivo neoštećene tegle i nove poklopce koji dobro dihtuju. Zimnicu pripremljenu bez pasterizacije nakon otvaranja obavezno čuvajte u frižideru.