Pečena paprika u teglama jedan je od onih specijaliteta koje vredi imati pri ruci tokom cele godine. Paprike su mekane, mesnate i aromatične, a beli luk, jabukovo sirće, maslinovo ulje i nekoliko zrna bibera dodatno obogaćuju njihov ukus.
Ovako pripremljene paprike mogu se poslužiti za doručak, uz sir i domaći hleb, kao hladno predjelo ili salata uz glavno jelo. Od navedene količine dobija se približno sedam tegli zapremine 425 ml.
Sastojci
5 kg crvene paprike
2 glavice belog luka
7 tegli zapremine 425 ml
Za svaku teglu posebno
1 puna kašičica soli
1/2 kašičice šećera
1 kašika jabukovog sirćeta
1 kašika maslinovog ulja
2–3 zrna crnog bibera
Napomena: Količine soli, šećera, sirćeta, maslinovog ulja i bibera navedene su za jednu teglu od 425 ml.
Priprema
1. Pripremite paprike
Kapija paprike dobro operite i obrišite. Poređajte ih u pleh tako da se ne preklapaju.
Pecite ih u zagrejanoj rerni dok ne omekšaju i dok kožica sa svih strana ne potamni i počne da se odvaja. Tačna temperatura i vreme pečenja nisu navedeni u originalnom receptu, pa ih prilagodite svojoj rerni.
2. Oljuštite paprike
Pečene paprike stavite u veću posudu i poklopite. Ostavite ih da se prohlade i potpare, jer će se tako lakše ljuštiti.
Pažljivo uklonite kožicu, peteljke i semenke. Očišćene paprike stavite u cediljku da se ocede od viška tečnosti.
3. Pripremite beli luk i tegle
Beli luk očistite i isecite na tanke listiće ili manje komade.
Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite. Ostavite ih da se osuše, ali ih punite dok su još tople.
4. Napunite tegle
U svaku teglu stavite malo belog luka, a zatim pažljivo slažite pečene paprike. Između slojeva rasporedite još nekoliko komadića belog luka.
Paprike blago pritisnite čistom kašikom kako između njih ne bi ostali veliki džepovi vazduha.
5. Dodajte začine
U svaku napunjenu teglu dodajte:
1 punu kašičicu kamene soli
1/2 kašičice šećera
1 kašiku jabukovog sirćeta
1 kašiku maslinovog ulja
2–3 zrna crnog bibera
Obrišite ivice tegli čistom krpom i dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Čuvanje
Originalni recept ne navodi proverenu temperaturu, vreme pasterizacije niti obradu u konzervatoru pod pritiskom. Paprike spadaju u povrće sa niskom kiselošću, a mala količina sirćeta navedena u receptu nije dovoljna da se bezbedno pretpostavi dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi. Zbog toga ovako pripremljene tegle čuvajte u frižideru ili primenite zvanično ispitan postupak konzervisanja paprike pod pritiskom.
Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru i sadržaj vadite čistim priborom.
Saveti za uspešnu pripremu
Birajte čvrste, mesnate i potpuno zdrave kapija paprike. Ne koristite omekšale ili oštećene plodove.
Nemojte ispirati oljuštene paprike vodom jer ćete ukloniti deo njihove karakteristične arome.
Paprike nemojte previše pritiskati prilikom punjenja tegli kako se ne bi raspale. Beli luk ravnomerno rasporedite između slojeva.