Paprike u sosu od sirovog paradajza pripremaju se bez kuvanja, od jednostavnih i lako dostupnih sastojaka. Kombinacija zrelog paradajza, slatkih ili ljutih paprika, belog luka, jabukovog sirćeta i ulja daje sočnu, mirisnu i prijatno pikantnu zimnicu.
Za ovaj recept možete koristiti samo slatke paprike, samo ljute ili njihovu kombinaciju. Važno je da paradajz i paprike budu čvrsti, zdravi i bez oštećenja, a tegle i poklopci potpuno čisti i suvi.
Najbolje vreme za pripremu je kraj septembra ili oktobar, kada temperature nisu visoke. Nakon pripreme, smesa se više puta meša i ostavlja preko noći u frižideru, a zatim se raspoređuje u sterilisane tegle.
Sastojci
3 kg zrelog Roma paradajza
1 kg paprika, slatkih, ljutih ili mešanih
10 krupnih čenova belog luka
2 čaše jabukovog sirćeta
1 čaša ulja
3 pune kašike krupne kamene soli
1 puna desertna kašika šećera
Količina: Od navedene mere dobija se približno 7 tegli od po 500 ml i 1 manja tegla.
Priprema
1. Priprema paradajza
Paradajz dobro operite i odstranite tvrde delove oko peteljki.
Narendajte ga na krupnoj strani rendeta. Po želji, paradajz možete prethodno oljuštiti i iseći na sitne kockice.
Možete ga i kratko usitniti u secku, ali ga nemojte pretvarati u potpuno gladak sok. U sosu bi trebalo da ostanu sitni komadići paradajza.
Pripremljeni paradajz sipajte u široku i plitku posudu, veću šerpu ili dublji pleh.
2. Priprema paprika i belog luka
Beli luk očistite i sitno narendajte ili ga veoma sitno iseckajte nožem.
Paprike operite, dobro osušite, odstranite peteljke i semenke, pa ih isecite na komade željene veličine.
Dugačke i tanke paprike obavezno isecite. Manje paprike možete iseći na kolutove, a krupnije na trake ili komade.
Dodajte paprike i beli luk u posudu sa paradajzom.
3. Dodavanje sirćeta, ulja i začina
U smesu sipajte 2 čaše jabukovog sirćeta i 1 čašu ulja.
Dodajte 3 pune kašike krupne kamene soli i 1 punu desertnu kašiku šećera.
Sve temeljno promešajte kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.
Ostavite smesu da odstoji oko 10 minuta kako bi se so i šećer rastvorili. Nakon toga probajte sos. U početku bi trebalo da bude malo slaniji jer će paprike i paradajz tokom stajanja upiti deo soli.
4. Odmaranje smese
Posudu prekrijte čistom kesom, poklopcem ili odgovarajućim pokrivačem i stavite je u frižider.
Tokom dana smesu promešajte na svaka 2 sata. Potrebno je promešati je oko 7–8 puta kako bi se oslobodili mehurići i gasovi koji se stvaraju u smesi.
Nakon poslednjeg mešanja ostavite je preko noći u frižideru.
Sledećeg jutra zimnica je spremna za sipanje u tegle.
5. Priprema tegli
Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite u ključaloj vodi.
Nakon sterilizacije ostavite ih da se potpuno osuše. Pošto se u tegle sipa hladna i sirova smesa, veoma je važno da u njima ne ostanu kapljice vode.
Koristite nove, neoštećene poklopce koji dobro naležu na tegle.
6. Punjenje tegli
Smesu još jednom dobro promešajte, a zatim je rasporedite u pripremljene tegle.
Tegle nemojte puniti do samog vrha. Ostavite približno 2–3 cm praznog prostora, odnosno oko prst i po, zbog mogućeg stvaranja mehurića i širenja sadržaja.
Obrišite ivice tegli čistim papirnim ubrusom i odmah ih dobro zatvorite novim poklopcima.
Tegle poređajte na poslužavnik ili u veću posudu kako bi površina ostala zaštićena u slučaju curenja.
Čuvanje i posluživanje
Originalni postupak predviđa da zatvorene tegle odstoje 3–4 dana na veoma hladnom i tamnom mestu, a zatim još najmanje sedam dana u frižideru pre posluživanja.
Pošto je ovo zimnica od sirovog povrća koja nije termički obrađena niti pripremljena