Trešnje u sirupu za zimu odličan su način da sačuvate ukus ovog omiljenog letnjeg voća. Cele trešnje ostaju sočne i aromatične, dok gusti šećerni sirup dobija intenzivnu voćnu boju i ukus. Recept možete pripremiti sa košticama ili bez njih, u zavisnosti od toga kako planirate da koristite voće.
Koncentrovani kompot od trešanja možete tokom zime razblažiti vodom i poslužiti kao napitak. Plodovi su odlični za kolače, torte, sladoled, voćne prelive i ukrašavanje poslastica. Sirup možete koristiti kao preliv za palačinke, sutlijaš i puding ili za pripremu domaćeg želea.
Za najbolji rezultat birajte zrele, čvrste i neoštećene trešnje koje nisu prezrele.
Vreme pripreme: oko 30 minuta
Termička obrada: 15 minuta
Količina: približno 6–7 tegli od 500 ml
Sastojci
2,3 kg zrelih trešanja, mereno sa košticama
1,3–1,5 l vode, u zavisnosti od količine voća u teglama
800 g šećera, odnosno oko 60 g na svakih 100 ml vode
do 7 g limunske kiseline, približno 1 g po tegli od 500 ml
Po želji, za dodatnu aromu
malo cimeta
nekoliko komadića kore limuna ili pomorandže
malo vanile
Priprema
1. Pripremite trešnje
Trešnje pažljivo pregledajte i odstranite mekane, oštećene ili pokvarene plodove.
Dobro ih operite hladnom vodom, ocedite i uklonite peteljke. Koštice možete ostaviti ili ih odstraniti.
Kada trešnje ostavljate cele, sa košticama, svaki plod možete probosti čistom iglom sa dve suprotne strane. Tako će manje pucati tokom termičke obrade i bolje će upiti sirup.
2. Pripremite tegle
Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite. Tegle držite tople do trenutka punjenja kako ne bi pukle kada u njih sipate vruć sirup.
Od navedene količine obično se dobija šest do sedam tegli zapremine 500 ml, u zavisnosti od veličine trešanja i načina slaganja.
3. Skuvajte sirup
U šerpu sipajte vodu i dodajte šećer.
Zagrevajte uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori. Kada sirup provri, kuvajte ga još jedan do dva minuta.
Šećerni sirup doprinosi ukusu, boji i očuvanju oblika voća, ali je za dugotrajno čuvanje potrebna i pravilna termička obrada zatvorenih tegli.
4. Napunite tegle
Tegle napunite pripremljenim trešnjama. Lagano ih protresite kako bi se plodovi pravilno rasporedili, ali ih nemojte snažno pritiskati.
U svaku teglu od 500 ml dodajte približno 1 g limunske kiseline, odnosno količinu koja stane na vrh noža. Limunska kiselina će ublažiti slatkoću, uravnotežiti ukus i pomoći da voće zadrži jarku boju.
Preko trešanja sipajte vruć sirup tako da voće bude potpuno prekriveno. Ostavite približno 1,3 cm slobodnog prostora do vrha tegle.
Tankom plastičnom ili drvenom špatulom prođite uz unutrašnju ivicu tegle kako biste uklonili mehuriće vazduha. Po potrebi dolijte još malo sirupa.
5. Zatvorite tegle
Ivicu svake tegle detaljno obrišite čistom, vlažnom krpom ili papirnim ubrusom kako bi poklopac dobro prionuo.
Postavite čiste poklopce i zatvorite ih umereno čvrsto. Nemojte ih stezati svom snagom.
6. Termički obradite kompot
Na dno velikog lonca stavite pamučnu krpu, rešetku ili odgovarajući umetak za pasterizaciju.
Poređajte tegle tako da se međusobno ne dodiruju. Nalijte toplu vodu tako da tegle budu prekrivene za najmanje 2–3 cm iznad poklopaca.
Poklopite lonac i zagrevajte dok voda ne provri. Kada voda počne jako da ključa, smanjite temperaturu tako da se održava lagano ključanje.
Tegle pasterizujte 20 minuta.
7. Ohladite tegle
Nakon završene termičke obrade isključite šporet i pažljivo izvadite tegle iz vrele vode. Najbolje je koristiti posebnu hvataljku za tegle.
Postavite ih uspravno na suvu kuhinjsku krpu ili drvenu dasku.
Tegle nemojte prevrtati naopako niti dodatno zatezati poklopce. Ostavite ih da se potpuno ohlade bez pomeranja, najbolje 12–24 sata.
8. Proverite poklopce
Kada se tegle potpuno ohlade, proverite da li su pravilno vakuumirane.
Sredina poklopca treba da bude blago uvučena i ne sme da se pomera ili proizvodi zvuk kada je pritisnete prstom.
Tegle koje se nisu pravilno zatvorile odmah stavite u frižider i upotrebite u narednih nekoliko dana.
Kulinarski saveti za savršen kompot
Birajte čvrsto voće. Prezrele trešnje lako pucaju i mogu se raspasti tokom termičke obrade, zbog čega sirup može postati mutan.
Nemojte prepunjavati tegle. Između plodova i pri vrhu tegle treba da ostane dovoljno prostora kako bi sirup mogao ravnomerno da cirkuliše.
Arome dodajte umereno. U teglu možete staviti mali komad štapića cimeta, malo vanile ili komadić kore limuna. Jaki začini lako mogu da prekriju prirodan ukus trešanja.
Čuvajte tegle pravilno. Dobro zatvorene tegle čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu, poput ostave ili podruma.
Kako koristiti trešnje u sirupu?
Cele trešnje možete koristiti za:
ukrašavanje i nadev za torte i kolače
pripremu Švarcvald torte
dodatak sladoledu, pudingu i voćnim kupovima
punjenje pita, štrudli i rolata
preliv za palačinke i vafle
posluživanje uz sutlijaš ili griz