Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme dizanja tijesta: 1 sat 30 minuta
Vrijeme pečenja: 25-30 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata 15 minuta
Porcije: 1 pogača (za 8-10 komada)
Sastojci:
Za tijesto:
-
500 g glatkog brašna (pšeničnog tip 550)
-
13 g svježeg kvasca (ili 4 g suhog kvasca)
-
2 kašike šećera
-
125 ml tople vode (oko 37°C)
-
125 ml toplog mlijeka (oko 37°C)
-
50 ml maslinovog ulja (5 kašika)
-
5-6 g soli (1/2 kašičice)
-
1 jaje + 1 žumanjak (za tijesto)
Za punu:
-
100 g oraha (narežite na krupnije komade)
-
100 g sušenog grožđa (može i mješavina sušenog voća)
-
Možete dodati 1 kašičicu cimeta po želji
Za premaz:
-
1 žumanjak (za premazivanje)
-
1-2 kašike mlijeka
-
Po želji: sjemenke sezama ili sušeni luk za posipanje
Priprema:
1. Priprema kvasca
-
U manju posudu stavite toplu vodu, toplo mlijeko i šećer.
-
Dodajte izmrvljeni svježi kvasac i promiješajte.
-
Ostavite 10-15 minuta na toplom mjestu da kvasac “oživi” (na površini će se stvoriti pjena).
2. Miješanje tijesta
-
U veliku zdjelu prosijte brašno. Napravite udubljenje u sredini.
-
U udubljenje ulijte aktivirani kvasac, maslinovo ulje i dodajte 1 cijelo jaje i 1 žumanjak (žumanjak koji ide u tijesto).
-
Polako počnite miješati žlicom, a zatim rukama, dok se svi sastojci ne sjedine.
-
Posolite sa strane (soli ne dodajte direktno na tečnost s kvascem) i nastavite mijesiti.
-
Tijesto izvadite na radnu površinu posutu brašnom i gadjite oko 10 minuta dok ne postane glatko, elastično i ne prestane se lijepiti za ruke. Ako je previše suho, dodajte po kašiku tople vode; ako je previše vlažno, dodajte malo brašna.
3. Dizanje tijesta
-
Tijesto vratite u zdjelu, premažite ga malo maslinovog ulja da se ne stvori korica, pokrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
-
Ostavite da naraste na toplom mjestu 1-1.5 sata dok se ne udvostruči u volumenu.
4. Priprema nadeva i oblikovanje
-
Tijekom dok dizanje tijesta, pripremite orahe (narežite ih ako su prekrupni) i sušeno grožđe. Sušeno grožđe možete preliti vrućom vodom da omekša, pa ocijedite.
-
Kad se tijesto diglo, izvadite ga na blago posutu površinu i lagano ga izgnječite da izađe zrak.
-
Rastomakanjem ili valjkom razvijte tijesto u pravougaonu ili okruglu ploču debljine oko 1,5 cm.
-
Ravnomjerno raspodijelite orahe i sušeno grožđe po površini, lagano ih utiskujući u tijesto.
-
Zatim tijesto smotajte u rolatu (ako ste pravili pravougaonu ploču) ili jednostavno skupite u loptu i ponovo razvijte kako bi se punjenje ravnomjerno rasporedilo. Možete i samo prepoloviti tijesto, izraditi dvije ploče, staviti punjenje između i stisnuti rubove.
-
Oblikujte pogaču po želji: u obliku pletenice, okruglu pogaču u kalupu za torte ili jednostavnu okruglu pogaču na plehu.
-
Prenađenu pogaču stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte krpom i ostavite da naraste još 30 minuta.
5. Pečenje
-
Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F).
-
Prije pečenja, pogaču premazite smjesom od žumanjka i kašike mlijeka. Po želji pospite sezamom ili sušenim lukom.
-
Oštrim nožem napravite nekoliko uboda na površini da ne bi pukla tijekom pečenja.
-
Pečite 25-30 minuta u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni. Za provjeru, ubodite drvenim štapićem – ako izađe suh, pogača je gotova.
-
Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi na rešetci.
Savjeti:
-
Umjesto svježeg kvasca možete koristiti suhi kvasac – tada ga pomiješajte direktno s brašnom.
-
Pogaču je najbolje jesti isti dan, ali možete je čuvati u zatvorenoj posudi 2-3 dana.
-
Možete dodati i drugo sušeno voće poput brusnica ili sušene šljive.
-
Ako želite slatkiju varijantu, dodajte još 1-2 kašike šećera u tijesto.
Servirajte toplu ili ohlađenu pogaču uz čaj, kafu ili kao samostalno poslasticu. Uživajte!