Kisele paprike punjene kupusom – stari recept za zimnicu
Ako volite domaću zimnicu i tradicionalne ukuse, kisele paprike punjene kupusom definitivno zaslužuju mesto među vašim omiljenim receptima. Ovo je jednostavna fermentisana salata, poznata i u moldavskoj kuhinji, u kojoj se paprike pune sočnom mešavinom kupusa, šargarepe i blago proprženog crnog luka.
Posebnost ovog recepta je što se ne priprema klasičan preliv od vode i sirćeta. Kupus uz dodatak soli prirodno pušta sok, a zatim paprike nekoliko dana fermentišu pod pritiskom. Rezultat su hrskave, aromatične i prijatno kisele paprike koje se odlično slažu uz meso, krompir, pasulj i gotovo svaki domaći ručak. Recept je jednostavan, a pripremljena zimnica može dugo da se čuva na hladnom.
Sastojci
1,5 kg paprika
oko 3 kg svežeg kupusa
2 šargarepe
3 glavice crnog luka
150 ml biljnog ulja
2 ravne kašike soli
Po želji:
nekoliko stabljika mirođije za aromu
Priprema
Priprema povrća: Kupus očistite i sitno iseckajte ili izrendajte. Sačuvajte nekoliko većih spoljnih listova jer će kasnije poslužiti za prekrivanje paprika. Šargarepu očistite i izrendajte na krupnije rezance. Crni luk isecite na tanke polumesece.
Prženje: U tiganj sipajte oko 50 ml ulja, dodajte luk i kratko ga propržite samo dok ne postane staklast i mekan. Dodajte šargarepu i zajedno sa lukom kratko propržite dok malo ne omekša. Nemojte je prepržiti.
Priprema fila: Iseckani kupus stavite u veliku posudu, dodajte 2 ravne kašike soli i dobro ga izgnječite rukama. Kada počne da pušta sok, dodajte toplu mešavinu luka, šargarepe i ulja. Dobro promešajte i ostavite da se fil potpuno ohladi.
Priprema paprika: Paprike operite, odstranite peteljke i semenke. Ako su veoma mesnate, kratko ih prelijte ključalom vodom da malo omekšaju. Zatim ih isperite hladnom vodom i ostavite otvorom nadole da se dobro ocede.
Punjenje i ređanje: Na dno veće posude po želji stavite nekoliko stabljika mirođije. Svaku papriku napunite pripremljenom mešavinom kupusa, ali nemojte fil sabijati previše čvrsto. Punjene paprike gusto složite u duboku posudu.
Fermentacija: Sav sok koji se izdvojio iz kupusa sipajte preko paprika. Sačuvane listove kupusa kratko omekšajte u vrućoj vodi i njima prekrijte napunjene paprike. Preko stavite tanjir ili poklopac, a zatim teret kako bi paprike ostale pritisnute.
Sazrevanje: Ostavite ih na sobnoj temperaturi oko 24 sata. Ako se izdvojilo dovoljno soka, ništa ne dodajte. Ako je potrebno, može se dodati još malo ulja. Ponovo stavite teret i ostavite paprike da fermentišu ukupno oko 3–4 dana, u zavisnosti od željene kiselosti. Kada dostignu ukus koji vam odgovara, premestite ih na hladno mesto.
Saveti za uspešnu zimnicu
Ako su paprike mesnate i debele, kratko ih prelijte ključalom vodom, a zatim odmah isperite hladnom da ostanu prijatno hrskave.
Ne bacajte sok od kupusa, jer je važan za prirodnu fermentaciju.
Luk i šargarepu samo kratko propržite, bez jakog rumenjenja.
Paprike tokom fermentacije treba da budu dobro pritisnute i u kontaktu sa tečnošću.
vo tegla i tacna
Fermentisane paprike čuvajte na hladnom mestu, najbolje u frižideru ili hladnom podrumu.
Ako želite da ih spremite u tegle za duže čuvanje, napunite čiste tegle već fermentisanim paprikama i njihovim sokom. Prema originalnom receptu, tegle se zatim dodatno sterilišu oko 30 minuta.