Pikantna zimnica od paradajza i ljutih paprika
Pikantna zimnica od zrelog paradajza, celih ljutih paprika i svežeg peršuna priprema se bez ulja i sirćeta. Paradajz se kuva dok ne omekša i pretvori se u gust sos, dok se paprike dodaju cele, sa semenkama, kako bi zadržale oblik i dale jelu izražen, prijatno ljut ukus.
Ova aromatična zakuska odlično se slaže sa krompirom, pirinčem, testeninom, mesom i svežim domaćim hlebom. Nekoliko kašika može se dodati i u supe ili variva kako bi dobila intenzivniji i pikantniji ukus. Za blažu verziju koristite manje ljute paprike.
Sastojci
3 kg zrelog paradajza
1 kg ljutih paprika
100 g svežeg peršuna
2 kašike soli
3 kašike šećera
Količina: približno 2 tegle od po 1 l i 1 tegla od 500 ml
Priprema
Paradajz operite, oljuštite i uklonite tvrdi središnji deo. Po želji odstranite deo semenki, pa ga isecite na kocke srednje veličine.
Stavite paradajz u veću šerpu i zagrevajte dok ne provri. Kuvajte polupoklopljeno na laganoj vatri oko 25–30 minuta, uz povremeno mešanje.
Ljutim paprikama skratite peteljke, ali ih ostavite cele i nemojte uklanjati semenke. Na svakoj napravite uzdužni rez približno do polovine, kako bi paradajz sos mogao da prodre u unutrašnjost.
U skuvani paradajz dodajte so i šećer, dobro promešajte i probajte. Zatim pažljivo dodajte pripremljene paprike.
Kuvajte polupoklopljeno na laganoj vatri oko 15 minuta. Proverite paprike, pa nastavite kuvanje još približno 10 minuta, dok ne promene boju i omekšaju, ali pazite da se ne raspadnu.
Peršun sitno iseckajte, dodajte u šerpu i kuvajte otklopljeno još 7–8 minuta. Zakuska je gotova kada peršun promeni boju, a paradajz sos se zgusne.
Za čuvanje u zamrzivaču ostavite zakusku da se potpuno ohladi. Rasporedite je u manje posude ili tegle pogodne za zamrzavanje, ostavljajući dovoljno praznog prostora pri vrhu.
Važna napomena o čuvanju
Izvorni recept predviđa sipanje vrele zakuske u sterilisane tegle i čuvanje u ostavi. Međutim, kombinacija paradajza i velike količine paprika bez dodatka kiseline nije proverena za bezbedno čuvanje na sobnoj temperaturi.
Vrelo punjenje i uvučen poklopac sami po sebi ne garantuju da je sadržaj bezbedan. Ovu neizmenjenu verziju zato čuvajte kratko u frižideru ili je zamrznite za zimu