Somborke u marinadi jedna su od najpopularnijih i najtraženijih vrsta zimske salate na našim prostorima. Zbog svoje specifične mesnate strukture i umerene ljutine, ove paprike su savršene za pasterizaciju i blago blanširanje.
Kratkim zadržavanjem u aromatičnoj marinadi od vode, sirćeta, soli i šećera, somborke zadržavaju svoju prepoznatljivu hrskavost i čvrstinu. Dodatak belog luka i svežeg peršuna daje im pun, tradicijom nadahnut ukus. Ovako pripremljene somborke odlično se slažu uz pečenje, jela sa roštilja, pasulj, kuvana jela ili kao samostalna osvežavajuća salata tokom cele zime.
Sastojci:
- 5 kg paprika somborki
- 2 l vode
- 100 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 3 pune kašike krupne morske soli
- 2 pune kašike šećera
- svež peršun (po želji)
- beli luk (po želji)
Priprema:
1. Priprema povrća
Somborke dobro operite, očistite od drški i odstranite eventualna oštećenja. Beli luk očistite i isecite na listiće, a peršun krupnije iseckajte.
2. Priprema marinade
U veću šerpu sipajte 2 litra vode, 100 ml sirćeta, so i šećer. Stavite na šporet i zagrevajte do ključanja, povremeno mešajući dok se so i šećer u potpunosti ne rastope.
3. Blanširanje somborki
U vrelu marinadu postepeno ubacujte pripremljene somborke. Kratko ih blanširajte u tečnosti – tek toliko da blago omekšaju, pazeći da se ne prekuvaju kako bi zadržale svoju hrskavost.
4. Pakovanje u tegle
Blanširane somborke vadite rupičastom kašikom i ređajte u čiste, sterilisane tegle. Između redova paprike dodajte listiće belog luka i naseckani peršun.
5. Zalivanje i zatvaranje
Napunjene tegle prelijte toplom marinadom u kojoj su se paprike kuvale, tako da sve somborke budu potpuno potopljene. Tegle čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima, umotajte u deblji peškir ili ćebence (suvi dunst) i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti za uspeh
Nemojte prekuvati paprike: Ključ savršene somborke je u hrskavosti. Dovoljno je da u ključaloj marinadi provedu svega 2–3 minuta.
Proverite potopljenost: Sve paprike moraju biti ispod nivoa tečnosti kako ne bi došlo do kvarenja.
Čuvanje: Pravilno zatvorene i ohlađene tegle čuvajte na suvom, tamnom i hladnom mestu (podrum ili ostava). nakon otvaranja teglu držite u frižideru.