Ako ste ikada šetali užurbanim ulicama Atine ili Soluna rano ujutro, vjerovatno ste osjetili divan miris svježe pečenog koulurija.
Ova kultna grčka grickalica je osnovna jela lokalne kuhinje, koju cijene i lokalno stanovništvo i posjetioci.
Koulouri, također poznat kao “koulouri Thessalonikis”, je tradicionalni grčki hljeb prekriven sjemenkama susama. To je popularna ulična hrana, često se uživa kao brzi doručak ili užina u pokretu.
Koulouri je svestran i može se uživati na različite načine:
Običan: Jednostavno takav kakav je, direktno iz pekare, za brzu i zadovoljavajuću užinu.
Sa sirom ili narescima: Za obilniji obrok, koulouri se može narezati i napuniti sirom, šunkom ili drugim mesnim delikatesama.
Uz kafu: Savršeno se slaže sa šoljicom grčke kafe, što ga čini idealnom opcijom za doručak.
Posuđe i sastojci koje volim koristiti – pronađite ih sve ovdje: Moja mediteranska grčka ostava
350 g višenamjenskog brašna
150 g brašna za kruh
7 ½ g soli
35 g šećera
275-300 ml vode, na sobnoj temperaturi
2 paketića aktivnog suhog kvasca
Za premazivanje
Sjemenke susama
2 kašike šećera
500 g mlake vode
Ili
Melasa od grožđa
Upute
Zagrijte pećnicu na 200°C (390°F).
U posudu miksera dodajte vodu i kvasac. Miješajte kašikom dok se kvasac ne otopi, a zatim ostavite da odstoji 5-6 minuta ili dok ne postane pjenasto.
Zatim u posudu dodajte brašno, šećer i sol. Koristeći nastavak za tijesto, mijesite tijesto na srednje jakoj brzini 7-8 minuta. Tijesto treba biti mekano, elastično i lako za rukovanje, te bi se trebalo početi odvajati od stranica posude.
Lagano namažite unutrašnjost velike zdjele. Prebacite tijesto u nauljenu zdjelu, pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta do 1,5 sat, dok se ne udvostruči.
U maloj zdjeli otopite šećer u 500 g vode. Stavite sjemenke susama u posebnu zdjelu.
Lagano namažite čistu radnu površinu. Podijelite tijesto na otprilike 10 dijelova, svaki težine oko 80 g (2,8 oz). Oblikujte svaki dio u glatku kuglu, a zatim je ručno razvaljajte u dugi konopac. Spojite krajeve kako biste formirali krug, pazeći da su svi prstenovi slične veličine i oblika.
Umočite svaki koulouri u šećernu vodu (ili melasu ako želite), a zatim ga odmah uvaljajte u sjemenke susama.
Stavite koulouriju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite 15-20 minuta ili dok ne porumeni.