U modernoj ishrani mnoge tradicionalne namirnice su nepravedno zaboravljene. Jedna od njih je slanutak, poznat i kao leblebija. Nekada je bio redovan dio ishrane u mnogim domaćinstvima, dok se danas rijetko nalazi na jelovniku, iako ima izuzetno vrijedan nutritivni sastav.
Slanutak je mahunarka koja se koristi širom svijeta i predstavlja važan izvor biljnih proteina, vlakana i minerala.
Šta je slanutak (leblebija)?
Slanutak je sušeni plod biljke iz porodice mahunarki. Najčešće se koristi kuhan, pečen ili mljeven, a poznat je kao osnovni sastojak humusa, falafela i raznih variva.
Postoje dvije glavne vrste slanutka, ali obje imaju sličnu nutritivnu vrijednost i široku primjenu u ishrani.
Nutritivna vrijednost slanutka
Slanutak je bogat hranjivim materijama koje mogu doprinijeti uravnoteženoj ishrani. Posebno se ističe po sadržaju:
biljnih proteina
dijetalnih vlakana
magnezijuma
gvožđa
cinka
vitamina B-grupe
Zahvaljujući visokom udjelu vlakana, slanutak doprinosi osjećaju sitosti i može biti koristan u kontroli apetita kada se uključi u uravnoteženu ishranu.
Kako slanutak djeluje u ishrani?
U pravilnoj i raznovrsnoj ishrani, slanutak može:
podržati normalnu probavu
doprinijeti održavanju energije tokom dana
biti dobra zamjena za dio mesa u obrocima
pomoći u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi
Važno je naglasiti da slanutak ne detoksikuje organizam u medicinskom smislu, ali njegova vlakna pomažu prirodnim procesima varenja i izlučivanja.
Kako koristiti slanutak u svakodnevnoj ishrani?
Slanutak je izuzetno svestran i može se koristiti na mnogo načina:
kuhan u supama i varivima
kao salata uz povrće i maslinovo ulje
pečen u rerni kao zdrava užina
pasiran za humus
dodat u rižu, kus-kus ili tjesteninu
Prije kuhanja, suhi slanutak je potrebno potopiti u vodu najmanje 8 sati.
Zašto smo ga prestali koristiti?
Razlog je jednostavan – brza hrana i industrijski proizvodi potisnuli su jednostavne, tradicionalne namirnice. Slanutak zahtijeva malo više pripreme, ali zauzvrat pruža nutritivnu vrijednost koju malo koja namirnica može ponuditi.
Važne napomene
Slanutak:
nije lijek
ne liječi bolesti
ne zamjenjuje terapiju
Osobe koje imaju probleme sa probavom ili određena zdravstvena stanja trebaju ga uvoditi postepeno i po potrebi se posavjetovati sa ljekarom.
Zaključak
Slanutak je nepravedno zapostavljena namirnica koja zaslužuje povratak u svakodnevnu ishranu. Kao prirodan izvor proteina i vlakana, može biti vrijedan dio zdravog načina života kada se koristi umjereno i pravilno.
Možda je vrijeme da se vratimo jednostavnim namirnicama koje su generacije prije nas redovno koristile.